Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille

Finesse et fraîcheur sont au rendez-vous avec ce carpaccio de Saint-Jacques à la vanille. Les noix, tranchées finement, sont marinées au jus de citron vert, puis nappées d’une huile infusée à la vanille. Pour encore plus d’arômes, on ajoute des fruits de la passion et éventuellement des fleurs de sauge d’ananas. Une entrée raffinée qui sublime la Saint-Jacques sans la dénaturer.